『飽くなき探求心』

血統に固執せず優れた成績を出し続けていることが、うしの中山の凄みのひとつです。「牛の能力を最大限引き出す」ことを目指し、70年余りの蓄積をもってしてもなお、日々飼料の試行錯誤を続けています。また、硬度34のまろやかな超軟水を汲み上げており、人にとっても良いものを、牛にも与えています。

『2022年和牛オリンピック 日本一』

2022年に開催された「第12回全国和牛能力共進会」の肉質を審査する部門（第8区）にて、日本一（農林水産大臣賞）に輝きました。枝肉重量やロース芯面積の数値は他を圧倒しており、うしの中山の肥育技術の高さが証明される結果となりました。

『こだわりぬいた至高のお肉』

限定された頭数で、希少で高価な飼料を惜しみなく与え、高みを追求したブランドが「巨匠」です。同じく鹿児島県の福山町で作られる最高級黒酢のもろみを、選抜された雌牛のみに与えています。バターのような濃い味わいと芳醇な香りの脂、たくさんの旨味と水分を含みあっさりとした赤身。すっとかみ切れる肉質と溢れる肉汁。ふじ匠でしか手に入れられない至高のお肉です。

すき焼き・しゃぶしゃぶ用としては一番人気の肩ロース。口に入れた瞬間、ふんわり感じるほどの柔らかな食感、とろけだす脂の甘味が広がります。そのあとに赤身の濃い旨味が追いかけてきます。火を通し過ぎず、薄い桜色の状態でお召し上がりいただくのがおすすめです。