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生産者の紹介
『70年余年の蓄積』
うしの中山は1950年の創業から変わらない伝統技法、飼養管理を継承しながら新たな畜産の可能性にチャレンジし続けています。2017年には出水郡長島町から鹿屋市串良町へと拠点を移し、広大な肝属平野で一般的な牛舎より広いスペースを確保し、肥育をしています。
『飽くなき探求心』
血統に固執せず優れた成績を出し続けていることが、うしの中山の凄みのひとつです。「牛の能力を最大限引き出す」ことを目指し、70年余りの蓄積をもってしてもなお、日々飼料の試行錯誤を続けています。また、硬度34のまろやかな超軟水を汲み上げており、人にとっても良いものを、牛にも与えています。
『2022年和牛オリンピック 日本一』
2022年に開催された「第12回全国和牛能力共進会」の肉質を審査する部門（第8区）にて、日本一（農林水産大臣賞）に輝きました。枝肉重量やロース芯面積の数値は他を圧倒しており、うしの中山の肥育技術の高さが証明される結果となりました。
お肉の特徴
『経産牛のイメージを覆す』
いわゆる経産牛をうしの中山で10カ月以上再肥育したものが「輝母牛」です。輝母牛を食べれば、少し固いという経産牛へのイメージも覆るはずです。時間をかけて再肥育した輝母牛はしっとりとした肉質と、赤身の強い旨味が特徴です。うしの中山の肥育技術の高さが存分に現れたお肉です。
うしの中山×巨匠/輝母牛 インタビュー記事
牛の能力を最大限に引き出した「巨匠」「輝母牛」を生産する うしの中山で、1950年の創業から変わらない技法とこだわりを伺いました。
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