先日行われた「全国和牛能力共進会2022」（通称：和牛オリンピック）にて、花形とされる肉質を評価する部門で日本一（農林水産大臣賞）を受賞した鹿児島県「うしの中山」の肥育牛。そのなかでも特別に育てられた選りすぐりの牛が「巨匠」を名乗れます。

厳選肉専門店ふじ匠の理念に共感いただき、うしの中山様の最高級ブランド「巨匠」をふじ匠で専売させていただくことになりました。 和牛オリンピックでの実績が物語る最高級の肉質。お買い求めいただけるのはふじ匠だけです。

巨匠とは「ある専門分野で、その道に傑出した人」のことを指します。 うしの中山の代表である「牛飼い」の中山高司様。牛飼いの集大成として生み出されたのが巨匠です。 肥育に対する考え方、またその取り組み、そうした過程の積み重ねにこそに価値があるということを表現した最上級ブランドです。

うしの中山様は創業期から、飼料の配合・給餌のタイミングの研究を重ねられてきました。 巨匠は更なる高みを目指し、同じく鹿児島県の福山黒酢株式会社の貴重な黒酢もろみを、選りすぐりの雌牛に飼料として与えています。 地場の特産品の恩恵を十分に受けることによって、さらに香り豊かで、甘みが強い、柔らかな肉質を実現しました。その成果が「全国和牛能力共進会2022」での 日本一受賞であり、肉質・味で最高評価の獲得に至っています。

巨匠の素晴らしさは、しっとりとした切り口を見ていただければ、一目で分かります。オレイン酸含有率が高く、生肉の状態でそっと断面に指を当てると、3秒ほどで脂が溶け出します。オレイン酸を多く含むお肉は脂の融点が低く、口どけや風味が良いとされています。そんなさっぱりとした脂を持ちながら、味の力強さも併せ持っています。和牛のサシのイメージを覆す圧倒的な脂のうま味をぜひご賞味ください。